Noodles with Avocado Pesto & Shrimps
Ho preparato questi noodles di riso ieri sera e sto ancora a pensarci,me li faccio da sola i complimenti: un pesto di avocado pazzescamente buono, cremoso e croccantino 🙂
I vari tipi di pesto prevedono spesso i pinoli, ma non li avevo, e cosi’ ho deciso di metterci la granella di nocciole. Brava Ellie, bel colpo!
E’ una delle ricette che ho meglio elaborato, mi piace e ve la consiglio, oltretutto è “sana”, con nulla di fritto oppure eccessivamente grasso, i grassi ci sono ma sono principalmente grassi buoni dell’avocado.
Insomma, non ci sono scuse, eccoti la ricetta!
INGREDIENTI
per 2 persone
- 180g di noodles di riso
- 200g di gamberetti
- 150g di zucchine tagliate a dadini
- succo di 1 limone
- 1 avocado maturo
- 2 cucchiai di ricotta
- 2 cucchiai di olio extra vergine
- sale e pepe
- 1 spicchio di aglio tritato
- 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
- 2 cucchiai di granella di nocciole
- 20g di burro
METODO DI PREPARAZIONE
- In una padella metti il burro e le zucchine.
- Cuoci per circa 5-7 minuti finchè sono cotte
- Aggiungi i gamberetti ed il prezzemolo tritato, continua la cottura per 3-5 minuti.
- Cerca di non cuocere troppo per non rovinare la cottura dei gamberetti.
- (se serve aggiungi un goccio di acqua)
- Nel “tritatutto” metti l’avocado sbucciato e denocciolato
l’olio, l’aglio, la granella di nocciola, la ricotta, sale e pepe (un pizzico)
- Frulla bene, fino ad ottenere una crema. (si, restano comunque i pezzetti di nocciola)
- Adesso cuoci i noodles.
- Scolali bene, e rimetteteli nella pentola.
- Ai noodles aggiungi il pesto di avocado, i gamberetti con le zucchine e poi un pizzico di sale ancora ed un filo di olio.
Fatto, come vedi è facile, piuttosto veloce e super buona!
